上線不到1個月線上訂單超海底撈,盒馬怎么實現的?

科技邊角料 2019-11-13

原標題:上線不到1個月線上訂單超海底撈,盒馬怎么實現的?

盒馬向火鍋行業投下的深水炸彈終于炸了?

11月10日,盒馬總裁侯毅在其個人微頭條低調宣布,盒馬火鍋在天貓雙11期間實現日售破萬單,成為全國最大的線上火鍋店。這距離盒馬火鍋上線還不到1個月,盒馬就對外喊出“最大”的口號,用意頗為明顯。

火鍋背后是一個近萬億規模的市場。懶人時代,從線上切入火鍋市場的盒馬,不失為明智之舉,良好的業務反饋,也帶動叮咚、每日優鮮等跟風入場,在冬日來自之際,海底撈、呷哺呷哺等傳統大佬將遭遇不小的挑戰

10月17日,正值霜降前一周,盒馬總裁侯毅在微頭條宣布,盒馬全國170多家門店上線火鍋業務,并稱主打線上的盒馬火鍋鍋底口味豐富,包含一千多種菜品的同時,價格只是一般火鍋店的一半。

同一天上午,在上海舉行的開鍋儀式上,侯毅親自到場帶貨,透露曾親自去貴州采購火鍋食材,為盒區用戶能在家吃一頓熱氣騰騰的火鍋操碎了心。

作為這家新零售企業的一號位,侯毅很少為新品站臺,火鍋之所以是個例外,背后的原因值得深究。

根據中國飯店協會發布的《2019中國餐飲業年度報告》顯示,2018年全國火鍋業實現收入8757億元,占全國餐飲業收入的20.5%。預計2019年達到9600億元左右,2020年突破萬億。

不光是巨大市場需求,火鍋服務端還存在頑固痛點,那就是賣外。受制于配送、包裝的問題,近年來火鍋外賣市場發展緩慢,去年火鍋外賣市場日均成交不到1個億,市場潛力巨大。

此前火鍋外送的主要玩家是海底撈。去年一年,海底撈總收入169.69億元,同比增長59.5%,而外賣業務從2017年的2.19億元上升至2018年的3.24億元,同比增長47.9%。根據海底撈最新財報顯示,今年上半年海底撈外賣收入才1.88億,雖有小量增幅,但與其上百億的總營收,相去甚遠。

相比如此緩慢的增速,盒馬的入局就如同一枚深水炸彈,把平靜的水面激起巨浪。

根據11月10日盒馬總裁侯毅透露的數據,盒馬火鍋業務現已實現日售破萬單,最高一天賣出1.4萬份鍋底,其中六成以上的訂單來自線上。按照盒馬常規120元一鍋的單價計算,盒馬火鍋僅線上的全年收入將達3.6億,已經超過行業大佬海底撈,一躍成為全國最大的線上火鍋店。

盒馬火鍋是否能保持單日萬單的水平還有待考證,但考慮到火鍋業務上線還未到一個月,且火鍋旺季還未真正到來,保持繼續增長不是什么難事。相反,海底撈從2010年就開始發起了外賣業務,用了8年時間營收才超過3億,要實現爆發有點難度。

新零售造風線上火鍋

事實上,火鍋大熱,加之懶人經濟的崛起、外賣基礎設施服務的成熟,近年來,一眾火鍋賣家也紛紛瞄準了外賣市場。因為打法不同,屬性不同,最后的結果也是兩級分化。效率和成本,一直是傳統企業轉型向上難以突破的壁壘。

對比兩種模式:

又快又便宜是咋做到的?

線下火鍋拼的是味道和服務,而在線上戰場,除了這些,還要在供應鏈及配送效率之間博弈。這也是盒馬在線上火鍋市場為什么能攪起風浪的原因。

目前來看,盒馬“30分種”到家依然是其最大賣點。同時,盒馬在全國范圍做了火鍋供應鏈,海南直采的椰青和文昌雞,貴州直采的黃牛肉,以及與北京老字號月盛齋合作的羊蝎子,個個產品都有競爭力。其中椰子雞二人餐僅售99元/份,相比于大眾點評顯示北京椰子雞人均150的價格甚至比一半還要低。

最主要的是,根據消費數據調查,火鍋消費主流人群是25到40歲,盒馬的主要顧客集中在80后、90后的年輕群體,剛剛吻合,進一步解決了流量的問題。

而在盒馬的造勢之下,一股新零售火鍋風潮也在興起。每日優鮮、叮咚買菜紛紛跟進類似業務,去年每日優鮮火鍋品類的銷量超7000萬,同比2017年翻了三倍,相較于盒馬,每日優鮮并沒有推出獨家的火鍋底料,而是逐漸與各大知名火鍋品牌合作。此外,叮咚買菜也上線了火鍋分類,在其小程序中命名為“火鍋來了”分類,但目前該平臺的配送區域僅限于上海及周邊地區。

高額成本難對“服務”買單

相比于盒馬以開始就盯準到家業務,海底撈的線上模式更像是線下火鍋店的延伸。在外賣行業中,其“極致服務”模式也是核心競爭力。顧客選好鍋底后,甚至連鍋、電磁爐等都可以送上門,并且配有專門的服務員,同樣提供在門店內讓人覺得貼心的小零食及橡皮圈等細節服務。

與其面面俱到的服務相對應的是其外賣的高昂價格,鍋具并不收押金,但需要支付50元的回收費,算下來人均價格在150元到200元之間,對于大部分消費者來說只能算低頻奢侈消費。

除此之外,海底撈的配送方式也很傳統,火鍋外賣由海鴻達公司運營,命名為“Hi撈送”。在配送時間上海底撈只能做到5公里內60分鐘,10公里內90分鐘,對于迫切想要吃上一頓熱騰騰火鍋的老百姓顯得有些耗時過長。

分析對比可以看到,成本和效率才是玩轉線上火鍋市場的秘訣,以盒馬為代表的新零售企業把成熟的供應鏈和配送體系,接入火鍋這一商品,顯然容易得多。而缺乏互聯網基因的火鍋企業,不經歷陣痛是難以實現的。目前看來,在線上火鍋領域,盒馬對海底撈的降維打擊很有看頭。(完)

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